EINFACHE REZEPTE AUS DER GUTEN KÜCHE MEINER ANNEANNE UND ANDERE

WAS WÄRE DAS LEBEN OHNE GUTES ESSEN?

Wir werden hier sporadisch neue Rezepte veröffentlichen von Gerichten und Desserts, die wir besonders gerne mögen.

 

“BLATTLEBER” – YAPRAK CIGER (für 2)

300 g Rindsleber (traditionell wird Lamm oder Kalbsleber benützt)
genügend Milch um die Leber einzulegen
je 1/2 TL Paprikaflocken und Isot
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer, Granatapfelessenz 
Butter zum Braten
3-4 kleine Tomaten zum dekorieren

Für den Zwiebelsalat
1 grosse rote Zwiebel
1/2 – 1 TL Sumach
1 Bund Petersilie

Es ist ganz wichtig alles im Voraus vorzubereiten, da die Leber nur kurze Zeit gebraten werden darf.

Vorbereitung Leber

• Leber in möglichst dünne Scheiben schneiden, in Milch einlegen und eine Stunde stehen lassen.
• Die Gewürze (ohne Granatapfelessenz) in eine Schüssel geben und mischen.

Vorbereitung Zwiebelsalat

• Zwiebel halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
• Petersilie klein schneiden
• Sumach zu den Zwiebeln geben und gut mischen.
• Petersilie reingeben und erneut mischen.

Leber braten

• Milch abgiessen, Leber kurz abspülen und trockentupfen.
• Butter in eine Pfanne geben und gut aufwärmen,
• die einzelnen Scheiben reingeben und verteilen. Kurz anbraten. Die Scheiben sollen leicht braun werden.  Da sie dünn sind, dürfen sie nicht zu lange in der Pfanne sein, sonst wird die Leber trocken.
• Aus der Pfanne nehmen und in der Schüssel mit den Gewürzen mischen.
• Die Leber in die Mitte eines grossen Tellers anrichten, Zwiebelsalat und Tomaten drumherum drapieren. Bei Wunsch etwas Granatapfelessenz darübergeben.

 

AUBERGINEN, ZUCCHETTI UND PAPRIKA IM OFEN MIT OLIVENÖL UND GEWÜRZEN (für 4), geeignet als Vorspeise oder Beilage

3-4 Auberginen
2-3 Zuchhetti je nach Grösse
3 längliche rote Paprika
Genügend Petersilie, Pfefferminz (frisch und getrocknet) und Dill
3-4 Knoblauchzehen 
Salz, Pfeffer, Paprikaflocken
Olivenöl, Essig (ev Balsamico für die Auberginen), Granatapfelessenz
wenig Zitrone

 

Auberginen und Zucchetti in Streifen schälen und in ca 1 cm dicke Ringe schneiden.

• Längliche rote Paprika halbieren und entkernen, auf Hälften auf Backblech verteilen und ca 30 Minuten im Ofen mit Turbogrill bei 205° garen – die Haut wird dunkel. Wenn sich die Haut etwas löst und Blasen formt aus dem Ofen nehmen und mit einem nassen Küchentuch zudecken. So lässt sich die Haut gut schälen.
• Geschälte Paprika auf Teller verteilen, Salz, Pfeffer, Olivenöll, Essig ev. etwas Granatapfelessenz drüber geben.

 

• Auberginen
  Auberginen mit etwas Salz einmassieren und eine halbe Stunde stehen lassen. Das Wasser abgiessen, wenn nötig abspülen und trockentupfen. 
• Knoblauch pressen und verteilen, etwas Olivenöl und im 180° Umluftofen ca. 45 Minuten garen, sie sollen trocknen (dürfen ruhig etwas schrumpeln) und etwas braun werden.
• Auf Teller verteilen und grosszügig Essig (wenn Sie haben Balsamicoessig) und Olivenöl geben, zum Schluss etwas Granatapfelessenz träufeln. Zerhackte Petersilie verteilen.

 

• Zucchetti
• Zucchettischeiben auf Backblech verteilen, Salz, Pfeffer, Olivenöl und getrocknete Pfefferminze darüber geben und ca 50-55 Minuten bei 180° im Umluftofen garen.
• Wenn sie etwas Farbe angenommen haben rausnehmen und auf Teller verteilen. Olivenöl, Essig und etwas Zitronensaft und Paprikaflocken dazu geben. Dill und frische Pfefferminze hacken und über die Zucchetti streuen. 

 

AUBERGINEN UND ZUCCHETTI AN KNOBLAUCH-TOMATENSAUCE MIT GRANATAPFEL (für 4), geeignet als Vorspeise oder Beilage

2 Auberginen
2 Zucchetti
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika- oder Chiliflocken (falls vorhanden) 
Sauce
3 – 4 Tomaten in Würfeln
2 mittelgrosse Zwiebeln hacken
1/2 EL Tomatenpaste
2 – 3 Zehen Knoblauch gepresst
1 EL Granatapfelessenz
Glatte Petersilie grob hacken so viel Sie mögen 
Olivenöl

• Auberginen und Zucchetti in Streifen schälen und der Länge nach max. 1 cm dick schneiden.
• Auberginen mit Salz einmassieren und eine halbe Stunde stehen lassen. Danach leicht ausdrücken, abspülen und trockentupfen.
• Gemüseteile auf 2 verschiedene Backbleche verteilen. Mit Olivenöl bepinseln, Salz, Pfeffer und Paprikaflocken (falls vorhanden) darübergeben.
• in 180° vorgeheizten Ofen geben – ca 40 Minuten. Das Gemüse soll Farbe annehmen.

  Sauce

• Zwiebeln goldgelb anbraten, Tomatenpaste dazugeben und mischen. 
• Tomaten, Knoblauchzehen dazugeben mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und bei kleinem Feuer ca 1.5 Std. köcheln lassen. Granatapfelessenz daruntermischen, falls nötig etwas Wasser dazugiessen und noch etwas weiterkochen.
• Nach Wunsch kann Petersilie dazugegeben werden.

Auberginen und Zucchetti auf Teller geben und Sauce darüber verteilen. Mit Petersilie dekorieren. 

Schmeckt am nächsten Tag mindestens genauso gut wie am ersten, wenn nicht noch besser…

PISTAZIEN SHERBET (aus: Türkei, das Kochbuch von Musa Dagdeviren) (für 4)

 

 

150 g Pistazienkerne, naturbelassen
150 g Zucker
1.2 lt Wasser

 

 

 

• Pistazien und Zucker in einem Mixer zu Pulver verarbeiten.
• Wasser aufkochen
• Pulver ins Wasser geben und 5 Minuten rühren
• Flüssigkeit sieben
• 1 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen
• 4 Std. in den Kühlschrank geben
• Mit Eiswürfel aufgiessen

Belebende Sherbet-Getränke (Zuckergetränk) werden traditionell an unterschiedlichen Anlässen serviert. Sowohl bei Feiern wie auch an Abschiedsanlässen.
In Anatolien wird Sherbet bei Abschiedsanlässen auch auf der Strasse an unbekannte (häufig mittellose) abgegeben, damit diese ein Teil des Anlasses werden und den verstorbenen in ihren Gebeten einbeziehen.

IRMIK HELVASI (HARTWEIZENGRIESS DESSERT)(für 4) 

 60 g Butter
200 g Hartweizengriess
150 g Zucker
30 g Pinienkerne
3 dl Milch (nach Wunsch auch ein Teil kochendes Wasser nehmen)

 

• Die Butter bei mittlerem Feuer schmelzen
• Pinienkerne anrösten
• Griess dazugeben und weiterrösten, bis das Griess die Farbe leicht verändert.
• Milch (oder Milch/Wasser Gemisch) dazugeben, mischen und  5 Minuten ziehen lassen
• Zucker dazugeben.

Je nach Griess wird das Helva mehr oder weniger körnig. 
Das Dessert kann warm mit einer Kugel Eis oder kalt serviert werden. Wird traditionell an Abscheidsfeiern an alle Anwesenden abgegeben. 

SOMMERSALAT 

verschiedene Saisaonsalate
1 Gurke
1 Stück Wassermelone
1 Stück Melone (nach Geschmack – ich mag die grüne)
Granatapfelkerne
viel Petersilie
250 g Feta (Beyaz peynir)
ein paar Blätter Pfefferminz (optional)
schwarze Oliven (optional)
piccola Haselnüsse (optional)

 

 

SAUCE
Olivenöl
Zitronensaft
2 EL Granatapfelessenz, salz, pfeffer                                                                       

• Salatblätter fein schneiden oder zupfen
• Gurke in Streifen schälen und fein schneiden
• Melonen, entkernen (auch die Wassermelonen) und in mundgerechte Stücke schneiden
• Feta in Würfel schneiden
• Petersilie und Pfefferminz kleinschneiden

Alles mischen und anrichten.

CACIK, DIE ERFRISCHENDE JOGHURT-BEILAGE (für 4)

1/2 grosse Gurke (ca 200 g)
3-4 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Dill
wenig Olivenöl
300 g Joghurt (idealerweise “süzme”, entwässert – Almal in Migros)
Salz & Pfeffer
ein paar Eiswürfel

• Gurke schälen, entkernen und klein schneiden
• Knoblauchzehen schälen, pressen
• Frühlingszwiebeln fein schneiden
• Dill kleinzupfen

Alles mischen, kurz in Mixer geben zusammen mit Eiswürfeln (wenn das der Mixer zulässt.. ), anrichten.

KAROTTENSALAT MIT PISTAZIEN (AUS FALSTAFFMAGAZIN) (für 3-4)

3 Karotten
250 g Feta (Beyaz peynir)
75 g Pistazien, naturbelassen
1/2 – 1 kleine rote Zwiebel
Dill nach Wunsch
2 TL Schwarzkümmel

SAUCE
2 EL Olivenöl
1 Limette oder Zitrone 
1 EL flüssiger Honig Ihrer Wahl, salz und pfeffer                                                                            

• Karotten schälen und der Länge nach mit Sparschäler in Streifen schneiden
• Pistazien klein hacken
• Zwiebel in feine Scheibe schneiden
• Schwarzkümmel in Pfanne rösten und vom Herd wegnehmen sobald der charakteristische Geruch sich ausbreitet (einen Teil zur Dekoration aufbewahren)
• Dill kleinzupfen (einen Teil zur Dekoration aufbewahren)

Alle Zutaten mischen, Sauce dazugeben und vorsichtig unterheben, anrichten.

• Feta von Hand zerbröseln

zusammen mit dem auf die Seite gegebenen Schwarzkümmel und Dill über den Salat geben.

PISTAZIENEIS – DONDURMA (ca 500 g)

300 ml Vollmilch
200 g Rahm
1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
4 Eigelb
90 g Zucker
100 g Pistazien, naturbelassen
3 EL Zucker

• Milch und Rahm in einen Kochtopf giessen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauslösen, mit Vanilleschote und Salz dazugeben. Alles zusammen aufkochen, vom Herd nehmen.
• Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Wenig der Milchmischung dazugeben und rühren dann ganz langsam den Rest dazugeben (darf nicht zu heiss sein).
• Ein Eiswasserbad vorbereiten.
• Creme in einen Kochtopf geben und unter rühren auf 84-85°C erhitzen – die Masse darf nicht kochen, muss aber eindicken.
• Den Topf vom Herd nehmen und in Eiswasserbad stellen.
• Durch Sieb in eine saubere Schüssel abseihen, danach Vanilleschote wieder dazu geben.
• Pistazien mit 3 EL Zucker fein zerkleinern. Zur Creme dazugeben.
• Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Mit Eismaschine

• Die Vanilleschote entfernen, und das Eis nach Vorgaben des Herstellers gefrieren lassen

Ohne Eismaschine 

• Die Vanilleschote entfernen, in Masse in eine Tiefkühlgeiegnete Form umfüllen, einfrieren und alle 20 min. umrühren bis das Eis so fest ist, dass es sich nicht mehr rühren lässt (ca 3-4 Std).

20 Minuten vor dem Servieren rausnehmen.

CHAMPIGNONS MIT GRANATAPFELESSENZ (für 4)

1 grosse Zwiebel (gehackt)
500 g Champignons (in Scheiben)
Petersilie (liscio; grob gehackt)
Cherry Tomaten (halbiert; nicht zwingend)
Salz, Pfeffer, nach Wunsch etwas Bouillon
2-3 EL Granatapfelessenz (beide Essenzen in unserem Shop sind geeignet)

• Zwiebeln in Olivenöl oder Butter anschwitzen.
• Champignons dazugeben, würzen, 5 Minuten köcheln, bis die Champignons etwas Wasser lassen (ev. wenig Wasser dazu geben, vor allem, wenn Sie keine Tomaten haben)
• Tomaten und Granatapfelessenz  dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln
• Petersilie drüber – fertig. Der Reis kann mit Pistazienkernen (naturbelassene) oder Pinienkernen verfeinert werden.
  Es gibt verschiedene Arten Reis zu kochen. Zuerst brate ich die Reiskörner in Butter, erst dann gebe ich das Wasser dazu. Damit die Wassermenge stimmt, gibt es einen kleinen Trick: Nachdem ich nach Augenmass das Wasser hinzugegossen habe, schiebe ich die Reiskörner mit einer Kelle zur Mitte des Topfs. Ragt der Reishaufen in der Mitte aus dem Wasser, dann stimmt die Wassermenge. Sobald das Wasser kocht, Deckel drauf und auf niedrigster Stufe ca 10 min. kochen bzw. aufgehen lassen.

  Falls Sie Pistazien oder Pinien im Reis haben möchten, braten Sie sie an, bevor Sie den Reis in die Pfanne geben.

QUITTEN DESSERT – AYVA TATLISI  (für 4)

2-3 grosse Quitten
100-150 g Zucker
Saft einer Zitrone

250 g Sauerrahmglace*
ca 20 g Pistazienkerne naturbelassen
etwas Granatapfelessenz

*traditionell wird “Kaymak” benützt, Rahmschicht, die bei kleinem Feuer gekochter frischer Milch entsteht.

• Quitten schälen, halbieren, entkernen (wenn sie zu hart sind, das Gehäuse nach dem Kochen, wenn die Quitten weicher sind, vorsichtig lösen)
• in Pfanne mit Wasser und Saft 1/2-1 Zitrone einlegen. Schalen und Kerne (zur Farbgebung) dazugeben.
• Zucker dazugeben, aufkochen, Herd ausschalten, Quitten 5 Minuten stehen lassen
• Quitten aus dem Sud rausnehmen, Kerne vorsichtig rauslösen, falls nicht vorher schon gemacht
• Sud weiterkochen – es soll ein Syrup werden, dann sieben
• Quitten in feuerfeste Form verteilen, mit dem Syrup übergiessen
• im Ofen bei 200 grad ca 20-30 Minuten backen

BOHNEN PIYAZ MIT OLIVEN UND GRANATAPFELESSENZ (für 4)  geeignet als Vorspeise, Mezze oder Salatbeilage

250 g weisse Bohnen (klein)
1 grosse Zwiebel
nach Wunsch und Grösse 1-2 Tomaten
Sauce:
Olivenöl, Saft einer 1/2 Zitrone, Petersilie, Salz, Pfeffer, Granatapfelessenz
Dekoration:
1-2 Eier
Schwarze Oliven

• Bohnen in viel Wasser über Nacht einlegen. Am nächsten Tag im selben Wasser mit etwas Salz kochen, abkühlen lassen.
• Zwiebel in Ringe schneiden, Salz dazugeben. Etwas stehen lassen, bis die Zwiebeln weich werden, dann in einem Sieb waschen, mit Haushaltpapier trocknen.
• Sauce mischen, abschmecken.
• 1-2 Eier (je nach Wunsch) so kochen, dass sie hart aber nicht zu hart sind, achteln.
• Tomaten würfeln.
• Bohnen, Zwiebeln und Tomaten mit Sauce mischen, Eier und Oliven als Dekoration drauf verteilen.
• Etwas Granatapfelessenz drüber geben.

TSCHERKESSEN HUHN  / ÇERKEZ TAVUĞU (für 4 oder 2 Liebhaber)

4 Pouletbrüstchen
2 mittelgrosse Zwiebeln
6-8 Toastscheiben (trockenes Weisbrot geht auch)
ca 380 g Baumnüsse, gemahlen
ca 1/2 lt Milch
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Pul biber oder Paprika
wenig Tomatenmark (salça) und Butter

• Zwiebeln schälen und vierteln, in eine Pfanne mit reichlich Wasser und Salz geben. Die Pouletbrüste reinlegen und gar kochen. Poulet rausnehmen, ca 200 ml des Kochwassers beiseite stellen.
• Pouletbrüste so fein wie möglich von Hand zerzupfen (nicht in den Mixer geben).
• Bei Toastscheiben den Rand wegschneiden und ca 1/2 Stunde in Milch einlegen, dann abtropfen.
• Toast und Baumnüsse mischen, Knoblauch pressen, Salz, Pfeffer und Paprika, etwas Milch und ‘Pouletwasser’, alles dazugeben, bis die Konsistenz einer Paste erreicht ist.
• 3/4 der Paste mit Poulet mischen  (je nachdem noch etwas Flüssigkeit dazu geben, damit sich Paste und Poulet gut vermischen lassen).
• Auf Teller anrichten. Restliche Paste über das Gericht verteilen. Mit Gabel Rillen zeichnen.
• In einer Pfanne etwas Butter lösen dazu Paprikaflocken mischen. Über das Gericht verteilen.

Das Gericht ist im Kühlschrank sehr gut mehrere Tage haltbar. Nach ein /zwei Tagen, wenn der Geschmack der Nüsse und der Gewürze durch das ganze Gericht diffundiert schmeckt es sogar noch besser als am ersten Tag.

AUBERGINEN SALAT / PATLICAN EZMESI (für 4)  geeignet als Vorspeise, Mezze

 

3-4 Auberginen (für 2 Personen reichen 2 Auberginen)
2-3 grössere Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
etwas Zitronensaft,
Olivenöl (nach Wunsch Essig – dann aber weniger Zitronensaft)
Salz, Pfeffer, Paprikaflocken (pul biber)

• Die Auberginen mit einem Messer mehrmals einstechen und auf dem Grill oder mit der Grillfunktion im Ofen ca 45 Minuten rösten, bis sie weich werden und die Haut sich ganz einfach abziehen lässt.
• Auberginen zerdrücken, alle anderen Zutaten dazugeben und vermischen.
• Zum dekorieren, fein geschnittene Zitrone, Oliven, Petersilie und oder wie hier im Bild Radieschen und längliche Peperoni.