EINFACHE REZEPTE AUS DER GUTEN KÜCHE MEINER ANNEANNE UND ANDERE

WAS WÄRE DAS LEBEN OHNE GUTES ESSEN?

Wir werden hier sporadisch neue Rezepte veröffentlichen von Gerichten und Desserts, die wir besonders gerne mögen.

GRÜNE BOHNEN MIT OLIVENÖL – ZEYTINYAGLI TAZE FASULYE (für 2-4 je nachdem ob Beilage oder Hauptgericht)

• Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden, wenn nötig die Fäden an der Seite entfernen und je nach Größe halbieren. (Wenn es sehr breite Bohnen sind, schneide ich sie auch längs)
• Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
• In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Bei Wunsch Knoblauch etwas später dazugeben.
• Die Bohnen hinzufügen, kurz mitbraten. Dann die gewürfelten Tomaten, Zucker, Salz und einen kleinen Schuss Wasser dazugeben.
• Alles gut vermischen, Tomatenschalen drauflegen, zudecken und aufkochen. Danach, Deckel etwas zur Seite schieben und bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
• Abkühlen lassen und kalt oder zimmerwarm servieren. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
  
  

SOMMERSALAT 

verschiedene Saisaonsalate
1 Gurke
1 Stück Wassermelone
1 Stück Melone (nach Geschmack – ich mag die grüne)
Granatapfelkerne
viel Petersilie
250 g Feta (Beyaz peynir)
ein paar Blätter Pfefferminz (optional)
schwarze Oliven (optional)
piccola Haselnüsse (optional)

SAUCE
     Olivenöl
                                                                       Zitronensaft
                                                                       2 EL Granatapfelessenz
                                                                       salz, pfeffer

• Salatblätter fein schneiden oder zupfen
• Gurke in Streifen schälen und fein schneiden
• Melonen, entkernen (auch die Wassermelonen) und in mundgerechte Stücke schneiden
• Feta in Würfel schneiden
• Petersilie und Pfefferminz kleinschneiden

Alles mischen und anrichten.

 

CACIK, DIE ERFRISCHENDE JOGHURT-BEILAGE (für 4)

1/2 grosse Gurke (ca 200 g)
3-4 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Dill
wenig Olivenöl
300 g Joghurt (idealerweise „süzme“, entwässert – Almal in Migros)
Salz & Pfeffer
ein paar Eiswürfel

• Gurke schälen, entkernen und klein schneiden
• Knoblauchzehen schälen, pressen
• Frühlingszwiebeln fein schneiden
• Dill kleinzupfen

Alles mischen, kurz in Mixer geben zusammen mit Eiswürfeln (wenn das der Mixer zulässt.. ), anrichten.

 

KAROTTENSALAT MIT PISTAZIEN (AUS FALSTAFFMAGAZIN) (für 3-4)

3 Karotten
250 g Feta (Beyaz peynir)
75 g Pistazien, naturbelassen
1/2 – 1 kleine rote Zwiebel
Dill nach Wunsch
2 TL Schwarzkümmel

SAUCE
2 EL Olivenöl
1 Limette oder Zitrone 
1 EL flüssiger Honig Ihrer Wahl
                                                                            Pfeffer und Salz

• Karotten schälen und der Länge nach mit Sparschäler in Streifen schneiden
• Pistazien klein hacken
• Zwiebel in feine Scheibe schneiden
• Schwarzkümmel in Pfanne rösten und vom Herd wegnehmen sobald der charakteristische Geruch sich ausbreitet (einen Teil zur Dekoration aufbewahren)
• Dill kleinzupfen (einen Teil zur Dekoration aufbewahren)

Alle Zutaten mischen, Sauce dazugeben und vorsichtig unterheben, anrichten.

• Feta von Hand zerbröseln

zusammen mit dem auf die Seite gegebenen Schwarzkümmel und Dill über den Salat geben.

 

PISTAZIENEIS – DONDURMA (ca 500 g)

300 ml Vollmilch
200 g Rahm
1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
4 Eigelb
90 g Zucker
100 g Pistazien, naturbelassen
3 EL Zucker

• Milch und Rahm in einen Kochtopf giessen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauslösen, mit Vanilleschote und Salz dazugeben. Alles zusammen aufkochen, vom Herd nehmen.
• Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Wenig der Milchmischung dazugeben und rühren dann ganz langsam den Rest dazugeben (darf nicht zu heiss sein).
• Ein Eiswasserbad vorbereiten.
• Creme in einen Kochtopf geben und unter rühren auf 84-85°C erhitzen – die Masse darf nicht kochen, muss aber eindicken.
• Den Topf vom Herd nehmen und in Eiswasserbad stellen.
• Durch Sieb in eine saubere Schüssel abseihen, danach Vanilleschote wieder dazu geben.
• Pistazien mit 3 EL Zucker fein zerkleinern. Zur Creme dazugeben.
• Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Mit Eismaschine

• Die Vanilleschote entfernen, und das Eis nach Vorgaben des Herstellers gefrieren lassen

Ohne Eismaschine 

• Die Vanilleschote entfernen, in Masse in eine Tiefkühlgeiegnete Form umfüllen, einfrieren und alle 20 min. umrühren bis das Eis so fest ist, dass es sich nicht mehr rühren lässt (ca 3-4 Std).

20 Minuten vor dem Servieren rausnehmen.

CHAMPIGNONS MIT GRANATAPFELESSENZ (für 4)

1 grosse Zwiebel (gehackt)
500 g Champignons (in Scheiben)
Petersilie (liscio; grob gehackt)
Cherry Tomaten (halbiert; nicht zwingend)
Salz, Pfeffer, nach Wunsch etwas Bouillon
2-3 EL Granatapfelessenz (beide Essenzen in unserem Shop sind geeignet)

• Zwiebeln in Olivenöl oder Butter anschwitzen.
• Champignons dazugeben, würzen, 5 Minuten köcheln, bis die Champignons etwas Wasser lassen (ev. wenig Wasser dazu geben, vor allem, wenn Sie keine Tomaten haben)
• Tomaten und Granatapfelessenz  dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln
• Petersilie drüber – fertig.Der Reis kann mit Pistazienkernen (naturbelassene) oder Pinienkernen verfeinert werden.
  Es gibt verschiedene Arten Reis zu kochen. Zuerst brate ich die Reiskörner in Butter, erst dann gebe ich das Wasser dazu. Damit die Wassermenge stimmt, gibt es einen kleinen Trick: Nachdem ich nach Augenmass das Wasser hinzugegossen habe, schiebe ich die Reiskörner mit einer Kelle zur Mitte des Topfs. Ragt der Reishaufen in der Mitte aus dem Wasser, dann stimmt die Wassermenge. Sobald das Wasser kocht, Deckel drauf und auf niedrigster Stufe ca 10 min. kochen bzw. aufgehen lassen.

  Falls Sie Pistazien oder Pinien im Reis haben möchten, braten Sie sie an, bevor Sie den Reis in die Pfanne geben.

QUITTEN DESSERT – AYVA TATLISI  (für 4)

2-3 grosse Quitten
100-150 g Zucker
Saft einer Zitrone

250 g Sauerrahmglace*
ca 20 g Pistazienkerne naturbelassen
etwas Granatapfelessenz

*traditionell wird „Kaymak“ benützt, Rahmschicht, die bei kleinem Feuer gekochter frischer Milch entsteht.

• Quitten schälen, halbieren, entkernen (wenn sie zu hart sind, das Gehäuse nach dem Kochen, wenn die Quitten weicher sind, vorsichtig lösen)
• in Pfanne mit Wasser und Saft 1/2-1 Zitrone einlegen. Schalen und Kerne (zur Farbgebung) dazugeben.
• Zucker dazugeben, aufkochen, Herd ausschalten, Quitten 5 Minuten stehen lassen
• Quitten aus dem Sud rausnehmen, Kerne vorsichtig rauslösen, falls nicht vorher schon gemacht
• Sud weiterkochen – es soll ein Syrup werden, dann sieben
• Quitten in feuerfeste Form verteilen, mit dem Syrup übergiessen
• im Ofen bei 200 grad ca 20-30 Minuten backen

BOHNEN PIYAZ MIT OLIVEN UND GRANATAPFELESSENZ (für 4)  geeignet als Vorspeise, Mezze oder Salatbeilage

250 g weisse Bohnen (klein)
1 grosse Zwiebel
nach Wunsch und Grösse 1-2 Tomaten
Sauce:
Olivenöl, Saft einer 1/2 Zitrone, Petersilie, Salz, Pfeffer, Granatapfelessenz
Dekoration:
1-2 Eier
Schwarze Oliven

• Bohnen in viel Wasser über Nacht einlegen. Am nächsten Tag im selben Wasser mit etwas Salz kochen, abkühlen lassen.
• Zwiebel in Ringe schneiden, Salz dazugeben. Etwas stehen lassen, bis die Zwiebeln weich werden, dann in einem Sieb waschen, mit Haushaltpapier trocknen.
• Sauce mischen, abschmecken.
• 1-2 Eier (je nach Wunsch) so kochen, dass sie hart aber nicht zu hart sind, achteln.
• Tomaten würfeln.
• Bohnen, Zwiebeln und Tomaten mit Sauce mischen, Eier und Oliven als Dekoration drauf verteilen.
• Etwas Granatapfelessenz drüber geben.

TSCHERKESSEN HUHN  / ÇERKEZ TAVUĞU (für 4 oder 2 Liebhaber)

4 Pouletbrüstchen
2 mittelgrosse Zwiebeln
6-8 Toastscheiben (trockenes Weisbrot geht auch)
ca 380 g Baumnüsse, gemahlen
ca 1/2 lt Milch
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Pul biber oder Paprika
wenig Tomatenmark (salça) und Butter

• Zwiebeln schälen und vierteln, in eine Pfanne mit reichlich Wasser und Salz geben. Die Pouletbrüste reinlegen und gar kochen. Poulet rausnehmen, ca 200 ml des Kochwassers beiseite stellen.
• Pouletbrüste so fein wie möglich von Hand zerzupfen (nicht in den Mixer geben).
• Bei Toastscheiben den Rand wegschneiden und ca 1/2 Stunde in Milch einlegen, dann abtropfen.
• Toast und Baumnüsse mischen, Knoblauch pressen, Salz, Pfeffer und Paprika, etwas Milch und ‚Pouletwasser‘, alles dazugeben, bis die Konsistenz einer Paste erreicht ist.
• 3/4 der Paste mit Poulet mischen  (je nachdem noch etwas Flüssigkeit dazu geben, damit sich Paste und Poulet gut vermischen lassen).
• Auf Teller anrichten. Restliche Paste über das Gericht verteilen. Mit Gabel Rillen zeichnen.
• In einer Pfanne etwas Butter lösen dazu Paprikaflocken mischen. Über das Gericht verteilen.

Das Gericht ist im Kühlschrank sehr gut mehrere Tage haltbar. Nach ein /zwei Tagen, wenn der Geschmack der Nüsse und der Gewürze durch das ganze Gericht diffundiert schmeckt es sogar noch besser als am ersten Tag.

AUBERGINEN SALAT / PATLICAN EZMESI (für 4)  geeignet als Vorspeise, Mezze

3-4 Auberginen (für 2 Personen reichen 2 Auberginen)
2-3 grössere Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
etwas Zitronensaft,
Olivenöl (nach Wunsch Essig – dann aber weniger Zitronensaft)
Salz, Pfeffer, Paprikaflocken (pul biber)

• Die Auberginen mit einem Messer mehrmals einstechen und auf dem Grill oder mit der Grillfunktion im Ofen ca 45 Minuten rösten, bis sie weich werden und die Haut sich ganz einfach abziehen lässt.
• Auberginen zerdrücken, alle anderen Zutaten dazugeben und vermischen.
• Zum dekorieren, fein geschnittene Zitrone, Oliven, Petersilie und oder wie hier im Bild Radieschen und längliche Peperoni.